پژوهشکده اکولوژی دریای خزر، مؤسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ساری، ایران
10.22092/isfj.2025.134219
چکیده
استفاده از پروتئین‌ها در اسکلت ریزپوشانی باکتری پروبیوتیک Lactobacillus plantarum می‌تواند گزینه مناسبی برای توسعه محصولات غذایی پروبیوتیک باشد. در این پژوهش، تأثیر ترکیب برابر ژلاتین و پروتئین هیدرولیز شده ماهی (نسبت ۵۰: ۵۰) بر پایداری L. plantarum بررسی شده و اثر شرایط فرآوری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر حاصل از ریزپوشانی این باکتری به روش خشک‌کردن انجمادی مورد ارزیابی قرار گرفته است. در بررسی ساختار سطحی ذرات ریزپوشانی‌شده با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) مشاهده شد، ذرات دارای ساختاری نسبتاً یکنواخت و کروی بودند و سطح آنها بافتی متراکم و بدون ترک را نشان داد. میزان رطوبت 5/7 درصد و فعالیت آبی مطلوب 02/0±32/0 بود. علاوه‌براین، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی لایه‌های محافظ پس از ریزپوشانی کردن بررسی شد. نتایج نشان داد فعالیت مهار رادیکال (DPPH) تا 33/25٪ و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی احیاءکننده آهن (FRAP) نیز 187/5 بوده است (05/0p<) .همچنین همبستگی مثبت قوی بین غلظت و فعالیت آنتی‌اکسیدانی بر اساس آزمون DPPH و FRAP به‌ترتیب 8347/0= R2 و 9265/0= R2 وجود دارد (05/0p<). پوشش به عنوان یک مانع محافظ برای مهار مؤثر رادیکال‌های فعال اکسیژن عمل می‌کند. این ویژگی، امکان استفاده از این ترکیب را در صنایع غذایی و دارویی به عنوان جایگزینی طبیعی و ایمن برای آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی نظیر BHA فراهم می‌‌آورد.
Microencapsulation of Lactobacillus plantarum with gelatin-hydrolyzed fish protein using the freeze-drying method and evaluation of antioxidant properties
یعقوب زاده, زهرا و ترک‌‌پهنابی, فائزه . (1404). ریزپوشانی باکتری پروبیوتیک Lactobacillus plantarum با ژلاتین- پروتئین هیدرولیز شده ماهی با استفاده از روش خشک‌کن انجمادی و ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی. مجله علمی شیلات ایران, 34(3), 33-45. doi: 10.22092/isfj.2025.134219
MLA
یعقوب زاده, زهرا , و ترک‌‌پهنابی, فائزه . "ریزپوشانی باکتری پروبیوتیک Lactobacillus plantarum با ژلاتین- پروتئین هیدرولیز شده ماهی با استفاده از روش خشک‌کن انجمادی و ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی", مجله علمی شیلات ایران, 34, 3, 1404, 33-45. doi: 10.22092/isfj.2025.134219
HARVARD
یعقوب زاده, زهرا, ترک‌‌پهنابی, فائزه. (1404). 'ریزپوشانی باکتری پروبیوتیک Lactobacillus plantarum با ژلاتین- پروتئین هیدرولیز شده ماهی با استفاده از روش خشک‌کن انجمادی و ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی', مجله علمی شیلات ایران, 34(3), pp. 33-45. doi: 10.22092/isfj.2025.134219
CHICAGO
زهرا یعقوب زاده و فائزه ترک‌‌پهنابی, "ریزپوشانی باکتری پروبیوتیک Lactobacillus plantarum با ژلاتین- پروتئین هیدرولیز شده ماهی با استفاده از روش خشک‌کن انجمادی و ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی," مجله علمی شیلات ایران, 34 3 (1404): 33-45, doi: 10.22092/isfj.2025.134219
VANCOUVER
یعقوب زاده, زهرا, ترک‌‌پهنابی, فائزه. ریزپوشانی باکتری پروبیوتیک Lactobacillus plantarum با ژلاتین- پروتئین هیدرولیز شده ماهی با استفاده از روش خشک‌کن انجمادی و ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی. مجله علمی شیلات ایران, 1404; 34(3): 33-45. doi: 10.22092/isfj.2025.134219
)